PROCESOS DE ALIMENTOS EN BOGOTA CUNDINAMARCA

Según lo establecido en el balance tecnológico de la cadena productiva de hortofruticolo en Bogota y en cundinamarca, estudio promovido por la cámara de comercio de Bogota en el año 200, la cadena productiva la hortaliza consta de 4 etapas: producción, cosecha, procesamiento y comercialización.

SUMINISTRO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS: El principal insumo para los cultivos de hortalizas es la semilla. la selección de la diferentes clases y variedades de semillas dependen del producto que se debe obtener y comercializar.

PRODUCCIÓN: 

las hortalizas se procesan de dos formas frescas y procesadas, para producir hortalizas fresca se requiere principalmente dos sub procesos, preparación de terrenos y cosecha, esto hace referencia o otras actividades como.

• descontaminacion de las tierras
• adecuación de terrenos
• manipulación de materias primas 
•  maquinaria y herramientas de siembra 
• sistema de riego 
• asistencia técnica 
• pruebas de laboratorio 
• herramienta de cosecha 
• sistema de almacenamiento temporal 
• empaque y embalaje 
• enfriamiento 
• proceso de producción de hortalizas procesadas 
• procesos calientes 
• procesos fríos 
• etiquetado 
• limpieza y preparación preliminares
• limpieza e inspección
• eliminación de falla y cortado
• pelado
• preparación y transporte  
• blanqueo 
• pulpa y colorado
• cocción
• mezclado e incorporación de aditivos
• inspección final y envasado
• proceso térmico